يشتمل على ملاحق.

إشراف : أحمد بن محمد عويسي.

أطروحة (ماجستير)-جامعة نايف العربية للعلوم الأمنية، كلية علوم الأدلة الجنائية، قسم الكيمياء الجنائية، 2012.

ببليوجرافية : ص. 80-82.

غير مسموح بالاستعارة الخارجية.

موضوع البحث: تقدير بعض المواد الناتجة من الاستخدام المتكرر للزيوت النباتية الغذائية.
منهج الدراسة وأدواتها:
المنهج التجريبي العملي باستخدام جميع الطرق المخبرية والتقنيات المتاحة في مجال تحليل ودراسة السموم والمخدرات.
أهداف الدراسة: معرفة الظروف المناسبة لعملية تكرار القلي باستخدام الزيوت النباتية وماهية المواد السامة المتكونة أثناء عملية القلي المتكرر عند درجات حرارة عالية وما مدى تأثيرها على صحة الإنسان .
أهم النتائج: -
- زيادة تغير اللون لكل من زيت الذرة وزيت دوار الشمس مع زيادة عدد مرات القلي.
- تكوين مركبات لها وضع فراغي- trans ومركبات لها مجموعة الألدهيد.
- أن تكرار عدد مرات القلي أدى إلى انخفاض نسبة الروابط الثنائية و نسبة الجليسيرول.
-انخفاض للأحماض الدهنية الحرة و رقم البيروكسيد و التزنخ وهذا دليل على فقدان الكثير من القيمة الغذائية.
- ارتفاع نسبة السمية تتناسب طرديا مع ارتفاع عدد مرات القلي بالنسبة لكلا النوعين من الزيت .
أهم التوصيات:
- توصي الدراسة بتكثيف البحث والدراسة عن المواد السامة المتكونة نتيجة القلي المتكرر للزيوت النباتية .
- دراسة تأثير المواد السامة المتكونة على خلايا المعدة .
- دراسة تأثير الأواني القديمة المستخدمة في عملية القلي .
- دراسة تأثير الايونات والتي تعمل كحافزات لعملية الأكسدة.

Study Subject of Research: Determination of some toxic compounds formed in over used cooking vegetable oil.
Research Methodology and toliy: Experimental practical method and tools are testing and observation .
Study Objectives: This, this research work aims to determine the optimal conditions for frying vegetables oils and to identify the resulting toxic products due to the frying at higher temperatures. This research work also aims to investigate the effect of the toxicity on human health.

Main Results:
- Increase of oils coloration with the increase of the number of frying.
- Formation of trans compounds and also compounds having aldehyde group
- The repeated frying leads to a decrease of double bond and triglycerols. This results indicate the decomposition and deterioration of the oils which means the loss of the Nutritional value
- The increase of the toxicity is directly proportional to the number of oil frying.
Main Recommendations:
- Study toxic products on stomach cells.
- Study old frying utensils.
- Determination of the ions that can catalyze the oxidation reactions.